在家自製香港冰皮月餅：新手也能輕鬆上手

在家製作冰皮月餅的樂趣與好處

每逢中秋佳節，香港的超市和餅店總會擺滿各式各樣的月餅，其中冰皮月餅因其清爽口感而備受歡迎。然而市售的香港冰皮月餅動輒每盒300-800港元（根據香港消委會2022年調查，知名品牌4枚裝價格約在380-650港元區間），且口味選擇受限。自己動手製作不僅能節省開支，更能根據個人喜好調整冰皮月餅口味，創造獨一無二的中秋滋味。更重要的是，自製過程無需添加防腐劑，食材品質可控，讓家人吃得安心。整個製作過程充滿創造性樂趣，從揉捏麵團到壓模成型，每個步驟都是療癒的體驗，特別適合親子共同參與，為傳統節日增添溫馨回憶。

材料準備：冰皮與餡料的詳細清單

製作20個50克標準尺寸的冰皮月餅，需準備以下材料。冰皮部分：糯米粉100克、粘米粉80克、澄粉（小麥澱粉）50克、牛奶300毫升、椰漿100毫升、糖粉80克、植物油30克。餡料基礎選擇：去皮綠豆250克（需提前浸泡4小時）、紫薯400克、新鮮芒果肉300克。調味材料：細砂糖100克（可依口味調整）、無鹽奶油60克、煉乳40克。輔助材料：熟糯米粉50克（用於防粘）、食用色素（紅曲粉、抹茶粉、蝶豆花粉等天然色素為佳）。工具準備：月餅模具（50克規格）、蒸鍋、電子秤、矽膠墊、保鮮膜。總材料成本約150-200港元，遠低於市售冰皮月餅價錢，且能製作更多元化的口味。

冰皮材料對照表

冰皮的製作步驟

材料的混合與揉捏

將糯米粉、粘米粉、澄粉過篩至大碗中，加入糖粉混合均勻。緩緩倒入牛奶和椰漿，同時用打蛋器攪拌至無顆粒狀態。加入植物油後繼續攪拌，直至形成光滑麵糊。關鍵技巧：麵糊需過篩2-3次消除氣泡，這樣蒸出的冰皮才會細膩。接著覆蓋保鮮膜（用牙籤戳數個小孔），放入已沸騰的蒸鍋中以中火蒸25分鐘。判斷是否蒸熟：用筷子插入中心點，無沾黏即表示完成。蒸好後立即取出，用刮刀攪散降溫至不燙手程度，即可開始揉捏。揉捏時需戴食品級手套並塗抹少量油，反复摺疊揉壓10-15分鐘，直到麵團呈現光滑且有韌性的狀態。這個步驟決定冰皮口感，揉得越充分，口感越Q彈。

冰皮的蒸煮與冷卻

蒸煮過程需保持鍋蓋密閉，避免水蒸氣滴入影響質地。蒸好的冰皮應立即移至矽膠墊上攤開散熱，待溫度降至40°C左右（手觸微溫）時開始揉捏。若想製作彩色冰皮，此時可分割麵團並加入天然色素：抹茶粉製成綠色、紅曲粉製成粉色、紫薯粉製成紫色等。每100克白色冰皮約添加2-3克色素粉為宜，揉勻後用保鮮膜包裹靜置30分鐘，讓水分均勻分布。冷卻後的冰皮若表面略乾，可滴入少量植物油揉勻恢復濕潤度。根據香港食品委員會建議，自製冰皮應在2小時內完成造型工序，避免細菌滋生。

常見餡料的製作方法

綠豆蓉餡、紫薯餡、芒果餡等

經典冰皮月餅口味首推綠豆蓉：浸泡後的綠豆隔水蒸40分鐘至軟爛，用篩網壓成泥狀。不沾鍋小火翻炒綠豆泥，分次加入糖、奶油和煉乳，炒至不沾鍋鏟的程度，冷卻後即可使用。紫薯餡製作：紫薯蒸熟去皮壓成泥，過篩後加入奶油和蜂蜜炒製，最後滴入少許檸檬汁防止氧化變色。芒果餡需選用呂宋芒等纖維較少的品種，果肉打泥後與玉米澱粉、糖一同炒製至濃稠。香港常見的創意口味還包括：奶茶流心餡（用港式奶茶與白巧克力調製）、芝麻花生餡（採用九龍城老字號磨製的芝麻粉）、楊枝甘露餡（加入西柚果肉和椰奶）。每種餡料炒好後需完全冷卻，分成25克小團備用。

餡料的調味與塑形

餡料調味可根據家族口味調整：傳統風味可加少許鹽凸顯甜味，新派口味可加入玫瑰花粉、桂花釀或橙皮屑。需注意餡料含水量控制，過濕會導致冰皮軟化。測試方法：取少量餡料搓成球，若不會塌陷即表示濃度適當。塑形前將雙手沾少量熟糯米粉，將餡料球搓得表面光滑無裂痕。進階技巧：可在餡料中心包入驚喜內餡，如巧克力芯、果醬芯或鹹蛋黃，創造多層次口感。根據香港食品安全中心指引，自製餡料應在4小時內使用完畢，未使用的需冷藏保存。

包裝與保存：如何保持冰皮月餅的新鮮度

正確的包裝方法

成型後的冰皮月餅需立即密封保存，避免接觸空氣導致表皮乾硬。建議使用月餅專用托盒，每個獨立包裹保鮮膜後再放入密封盒。盒內可放置食品級乾燥劑（非石灰包），並在蓋子內側墊一層廚房紙巾吸收多餘濕氣。若想贈送親友，可選用透氣性較佳的紙盒包裝，避免陽光直射。根據香港氣候特點（溫度25-30°C，濕度70-85%），建議在包裝前先將月餅冷藏1小時定型，但不可冷凍以免裂紋。專業餅店會使用氮氣填充包裝延長保鮮期，家庭製作可採用真空機抽氣，使保存期延長至5-7天。

冰皮月餅的保存期限與條件

自製冰皮月餅因無防腐劑，保存時需格外注意。冷藏溫度應維持在0-4°C，最佳食用期為製作後3天內。若需延長保存，可冷凍2週，食用前移至冷藏庫解凍4小時。重要提醒：冰皮月餅從冷藏取出後應在1小時內食用完畢，反覆退冰會滋生細菌。根據香港食物環境衞生署指引，自製冰皮月餅不應室溫存放超過2小時（氣溫＞28°C時縮短至1小時）。若發現表皮發黏、出現斑點或酸味，應立即丟棄。相比市售產品動輒數月的保存期，自製月餅的新鮮度正是其價值所在，也反映了冰皮月餅價錢與品質之間的平衡選擇。

常見問題解答與技巧分享

冰皮太黏、太乾等問題的解決方法

新手常見問題與對策：1. 冰皮過黏：原因可能是蒸煮時間不足或液體比例過高。補救方法：撒少量熟糯米粉揉勻，或冷藏30分鐘再操作。2. 冰皮開裂：通常因麵團過乾或揉捏不足。解決方式：滴數滴植物油揉搓，或用濕布覆蓋10分鐘軟化。3. 脫模困難：模具內需撒足夠防粘粉，壓模前將麵團球在熟粉中滾一圈。4. 口感偏硬：往往因過度揉捏或冷藏時間過長，建議揉麵時間控制在15分鐘內。5. 餡料滲出：因皮餡比例失當，標準50克月餅應為25克皮配25克餡。這些技巧能幫助初學者製作出媲美專業水準的香港冰皮月餅，同時省下可觀的冰皮月餅價錢開支。

如何讓冰皮月餅更美味的小撇步

提升風味的專業秘訣：1. 在冰皮中添加5%的乳清蛋白粉，能增加綿密口感。2. 蒸煮時在水中加入數片香蘭葉，使冰皮帶有淡淡清香。3. 餡料炒製時使用銅鍋，能讓豆蓉更細滑。4. 使用蜂蜜替代部分糖份，既能保濕又增添風味層次。5. 壓模前將模具輕敲桌面震出空氣，花紋會更清晰。6. 食用前15分鐘從冷藏取出，風味最佳。7. 搭配茶飲：綠豆餡配茉莉花茶、紫薯餡配烏龍茶、芒果餡配伯爵茶。這些技巧源自香港點心師傅的經驗傳承，讓居家製作也能呈現地道港式風味。透過自製過程，不僅能創造個人化的冰皮月餅口味，更能在中秋團圓時刻，與家人分享這份手作的溫度與心意。