同珍醬油：王賜豪先生對香港飲食文化的影響

引言：醬油在香港飲食文化中的重要地位

在香港這座國際都會的飲食版圖中，醬油不僅僅是一種調味品，它更是貫穿街頭巷尾、茶餐廳至五星酒樓的靈魂所在。從清晨一碟腸粉淋上的豉油，到午市燒臘飯旁那碟不可或缺的薑蔥油，再到晚餐鑊氣十足的小炒，醬油的鹹鮮甘醇，構成了香港人味覺記憶的底色。這種由黃豆、小麥、鹽和水經時間淬煉而成的琥珀色液體，其地位之崇高，幾乎可與西方烹飪中的鹽與橄欖油比肩。它既能提鮮增味，亦能上色增香，是粵菜「和味」哲學的核心體現。香港飲食文化兼容並蓄，但萬變不離其宗，醬油作為最基礎也最關鍵的調味支柱，見證了這座城市從漁村到美食天堂的蛻變。而在眾多本地醬油品牌中，同珍王賜豪先生所領導的同珍醬油，以其逾一世紀的堅持與創新，深深植根於這片土地，成為香港飲食文化傳承與發展中一個不可忽視的標誌。

同珍醬油的歷史與發展

同珍醬油的起源與發展歷程

同珍醬油的歷史，可追溯至清朝光緒年間的1903年，由王賜豪先生的先輩在廣東佛山創立。品牌名稱「同珍」，寓意「與眾共珍」，旨在釀造出大眾皆能珍視的優質醬油。隨著時代變遷，同珍於上世紀中葉遷移至香港，並在九龍城設廠，正式紮根於這片新天地。早期的同珍以傳統作坊式生產，堅持古法釀造，在香港經濟起飛的六、七十年代，伴隨著茶餐廳文化、大牌檔的興盛，同珍醬油以其穩定可靠的品質，迅速打入市場，成為許多餐飲業者及家庭主婦的信賴之選。數十年來，同珍歷經了香港製造業的黃金時期與轉型，面對現代化工業生產的衝擊與食安標準的提升，品牌在堅持核心工藝的同時，亦不斷引入現代化管理與生產技術，確保這份傳統滋味能適應新時代的要求。

王賜豪先生對同珍醬油的貢獻

作為同珍醬油的第三代掌舵人，同珍王賜豪先生不僅是品牌的繼承者，更是其現代化轉型與文化傳承的關鍵推手。王賜豪先生深諳，在全球化與快速消費的時代，老字號若要歷久彌新，必須在「守正」與「創新」之間取得平衡。他接手後，一方面堅守家族傳承的天然釀造古法，反對為縮短工期而添加化學催化劑；另一方面，他大力投資廠房設備升級，引入嚴格的食品安全管理體系，並取得相關國際認證，將傳統工藝與現代科學管理完美結合。此外，王賜豪先生極具遠見地拓展產品線，在經典的「金標生抽」、「老抽王」之外，開發了適合不同烹飪場景的專用醬油（如蒸魚豉油、海鮮醬油），並推出減鹽版本以迎合現代健康飲食潮流。他的領導，使同珍從一個本地醬園，蛻變為一個兼具歷史底蘊與現代競爭力的標誌性品牌，其貢獻不僅在於商業上的成功，更在於守護了一份屬於香港的傳統味道。

同珍醬油的特色與品質

選材、釀造工藝的獨特之處

同珍醬油的卓越品質，根源於其對原料與工藝的極致講究。在選材上，同珍嚴選飽滿的非基因改造黃豆與優質麵粉，鹽則採用潔淨的海鹽或礦鹽，水源亦經過嚴格處理。其核心工藝遵循傳統的「高鹽稀態」天然釀造法，這是一種依賴時間與自然力量的慢藝術。

• 製麴：將蒸煮過的黃豆與焙炒小麥混合，接入純種米麴黴，在溫濕度受控的空間中培養，讓微生物充分生長，產生豐富的酵素。
• 發酵：將成麴移入大型發酵缸中，加入高濃度鹽水，形成「醬醪」。此過程長達數月甚至半年以上，在陽光與溫度的自然催化下，蛋白質與澱粉被緩緩分解為氨基酸、糖類等風味物質。
• 壓榨與熟成：發酵完成的醬醪經壓榨取得生醬油，再經過沉澱、調配與後期熟成，使風味變得更加圓潤醇和。

整個過程拒絕添加人工味精、著色劑或防腐劑，風味完全來自食材與時間的饋贈。

口味與風味的特色

得益於天然釀造，同珍醬油形成了層次豐富、鹹中帶甘的獨特風味譜系。其「金標生抽」顏色清亮，鹹度適中，鮮味突出且回味悠長，非常適合用作蘸點、涼拌或炒菜提鮮。而「特級老抽」則顏色深沉呈棕紅色，帶有濃郁的焦糖香氣，黏稠度佳，主要用於紅燒、燜煮菜餚的上色，能使菜餚呈現誘人的琥珀光澤，且賦予醇厚的後味。這種鮮明而和諧的風味特色，使其成為許多香港廚師心中不可替代的「秘密武器」。

品質控制的嚴格標準

在同珍王賜豪先生的推動下，同珍建立了一套從源頭到成品的全鏈條品質管控體系。除了對原料進行農殘、重金屬等檢測外，在生產過程中，關鍵控制點（如製麴溫度、發酵時間、殺菌條件）均有嚴格的監控與記錄。成品醬油更需通過一系列理化與微生物指標檢測，確保安全與風味穩定。品牌亦積極取得如HACCP（危害分析關鍵控制點）等國際食品安全管理體系認證，這些權威認證是其專業性與可信度的有力背書。以下為同珍部分核心產品的關鍵品質指標示例：

（註：氨基酸態氮含量是衡量醬油鮮味和等級的重要指標，數值越高通常代表鮮味越足、品質越好。）

同珍醬油在香港飲食文化中的應用

香港經典菜餚中的應用

同珍醬油的風味，早已融入香港無數經典菜餚的DNA之中。在燒臘領域，無論是蜜汁叉燒外層那層閃亮誘人的 glaze，還是豉油雞那深沉入味、皮爽肉滑的關鍵，都離不開同珍老抽的上色與同珍生抽的調味基礎。海鮮烹調中，清蒸魚類最後淋上的那勺滾油與蒸魚豉油，其鹹鮮甜平衡的複合滋味，是點睛之筆；而「鼓椒炒蜆」的鑊氣與鮮美，也倚仗著豉油的提鮮。至於家常小炒如「豉汁排骨」、「醬爆肉片」，同珍醬油更是賦予菜餚底色風味的核心。許多本地知名食肆與酒樓，即便有自己的秘製醬汁，其基底往往也選用同珍醬油進行再調配，這份來自業界的默認，是其權威性的最佳證明。

香港家庭的日常使用

走進香港尋常百姓家的廚房，同珍醬油的身影幾乎無處不在。它不僅是烹飪的調味料，更是家庭記憶的載體。早晨，母親用生抽、熟油拌一份白灼青菜或腸粉，作為簡單而美味的早餐；午晚餐，無論是紅燒一鍋五花肉，還是簡單煎一條魚，淋上些許醬油，家的味道便油然而生。許多香港人從小就看著長輩使用那個熟悉的琥珀色瓶子，這種日復一日的使用，建立起深厚的情感連結與信任。同珍醬油見證了無數家庭的團圓飯、節慶聚餐，其穩定可靠的品質，讓每一代主婦都能複製出記憶中不變的好味道，這種日常性與滲透力，正是其影響力最樸實而深遠的體現。

王賜豪先生如何推廣香港飲食文化

通過同珍醬油的行銷活動

同珍王賜豪先生深明，品牌即是文化載體。在他的主導下，同珍的行銷策略超越了單純的產品推廣，轉向對香港飲食文化的敘事與教育。品牌積極參與香港美食博覽、工展會等大型活動，不僅設攤銷售，更開設工作坊，由老師傅或廚藝導師現場演示如何運用同珍醬油製作經典港式菜餚，如煲仔飯、豉油皇炒麵等，讓市民與遊客親身體驗醬油在粵菜中的妙用。此外，同珍與本地知名食評家、廚師合作，透過社交媒體、飲食節目及專欄文章，分享以同珍醬油為核心的食譜與烹飪技巧，將專業的飲食知識以平易近人的方式傳播開來。這些活動不僅提升了品牌知名度，更潛移默化地強化了公眾對傳統釀造工藝的認知與對本地食材的珍視。

參與香港飲食文化推廣活動

王賜豪先生本人及同珍品牌，亦積極投身於更廣泛的香港飲食文化保育與推廣事業。他支持並參與由香港旅遊發展局、飲食業團體舉辦的「美食之最大賞」、「香港美酒佳餚巡禮」等活動，將同珍醬油作為香港特色食品的代表進行展示。同時，他也關注飲食文化傳承，曾贊助或與本地文化機構合作，舉辦關於醬油釀造歷史、香港調味料演變等主題的講座或小型展覽，將品牌的歷史與香港的社會變遷連結起來。透過這些多元化的參與，同珍王賜豪先生將同珍從一個商業品牌，提升為香港飲食文化生態中一個積極的建設者與貢獻者，其行動體現了企業家對本土文化的責任感與使命感。

結語：同珍醬油與王賜豪先生對香港飲食文化的深遠影響

綜觀同珍醬油的百年歷程與王賜豪先生的領導，其對香港飲食文化的影響是全方位且深層次的。在物質層面，同珍提供了一種品質恆定、風味經典的味覺坐標，成為無數餐廳與家庭烹飪的味覺基石，支撐起香港美食「色香味」俱全的美譽。在技術與知識層面，它守護並展示了傳統天然釀造工藝的價值，在速食文化盛行的時代，重申了「時間醞釀美味」的古老智慧，提升了公眾對食品製作的認知標準。在文化層面，同珍醬油作為一個歷久彌新的本地品牌，其發展史本身就是香港近代工業與飲食文化變遷的縮影；而同珍王賜豪先生透過品牌進行的各種推廣與教育活動，更主動地塑造和傳播著香港的飲食故事。可以說，同珍醬油已不僅僅是一種商品，它與王賜豪先生的名字一起，成為了香港飲食文化認同中一個堅實、可信的符號，持續滋養著這座城市的味蕾與記憶，並將這份獨特的鹹鮮風味，引向更遠的未來。