從同珍到王賜豪：細看香港醬油品牌的百年變遷

從同珍到王賜豪：細看香港醬油品牌的百年變遷

香港，這座融合東西方文化的國際都會，其飲食文化底蘊深厚，而醬油作為中菜烹飪的靈魂調味品，其發展歷程可謂是香港近代工商業史的一個縮影。自十九世紀末開埠以來，隨著人口增長與飲食業蓬勃，本地醬油製造業應運而生，從家庭式作坊逐漸發展為現代化工廠。在眾多品牌中，同珍醬油以其超過一世紀的歷史，不僅見證了香港的時代變遷，更成為了許多家庭廚房裡不可或缺的味覺記憶。它不僅僅是一瓶調味品，更承載著香港人對傳統風味的堅持與情感。本篇文章將深入探討這個百年品牌的興衰起伏，以及在其發展關鍵期，同珍王賜豪先生如何引領家族企業在傳統與創新之間找到平衡，續寫品牌傳奇。

同珍醬油的百年歷史

創立初期：品牌建立和早期產品

同珍醬油的歷史可追溯至清朝光緒年間的1900年，由王大同先生於廣東佛山創立。創立之初，品牌便以「同珍」為名，寓意「同心協力，珍品傳世」，奠定了其對產品品質的至高追求。早期，同珍主要生產豉油、生抽、老抽等基礎醬油產品，採用傳統的天然釀造法——「日曬夜露」。這種工藝依賴陽光與空氣中的微生物自然發酵，雖然生產週期長達數月甚至一年，但能賦予醬油獨特的醇厚風味與馥郁香氣。隨著業務發展，同珍於1930年代將生產基地遷至香港，紮根於九龍城，以適應香港市場的需求。當時的香港，正處於人口急速膨脹與工業化起步階段，對穩定、優質的調味品需求巨大。同珍憑藉其穩定的品質與傳統風味，迅速在街市雜貨鋪與酒樓食肆中建立起口碑，成為許多老字號酒家指定的調味供應商，為品牌的百年基業打下了堅實的基礎。

發展壯大：如何成為香港的代表性醬油品牌

戰後香港經濟起飛，飲食業空前繁榮，同珍醬油也迎來了黃金發展期。品牌透過不斷擴大生產規模與完善分銷網絡，逐漸從一個地區性品牌成長為全港知名的醬油製造商。六、七十年代，同珍的廣告開始出現在電視與報章上，「同珍醬油，味道一流」的宣傳語深入人心。其產品不僅進入千家萬戶的廚房，更成為許多經典港式菜餚，如豉油皇炒麵、蜜汁叉燒的指定調味來源，深深融入香港的飲食文化基因。根據香港統計處的歷史資料，在七十至八十年代，本地醬油市場主要由數個歷史悠久的家族品牌主導，同珍便是其中的佼佼者。它代表的不僅是一種商品，更是一種品質的保證與傳統手工藝的傳承。這段時期的積累，使同珍成功塑造了「香港製造」的優質形象，成為本土醬油產業的一面旗幟，也為後來面對市場開放與國際競爭儲備了寶貴的品牌資產。

王賜豪的角色

家族傳承：如何接手家族企業

進入新世紀，許多香港老字號面臨傳承挑戰，同珍亦不例外。此時，家族的第四代傳人同珍王賜豪先生肩負起承先啟後的重任。王賜豪並非一開始就直接接管企業，他在海外完成學業後，曾在外資企業累積了現代化管理與市場營銷的經驗。這種「先在外歷練，再回家接班」的模式，為他日後改革家族企業帶來了全新的視野與思維。正式接手後，他深入工廠每一個環節，從黃豆篩選、製麴、發酵到灌裝，虛心向老師傅請教傳統釀造技藝的精髓。他深刻理解到，百年品牌的核心價值在於其不可複製的傳統風味與工藝，任何改革都不能動搖這一根本。因此，他的接班不僅是職位的更迭，更是將現代企業管理理念與百年釀造智慧相結合的過程，確保了品牌靈魂在世代交替中得以完整保留。

創新與改革：在傳統基礎上的現代化轉型

在穩固傳統根基的同時，同珍王賜豪深知不進則退的道理。他啟動了一系列現代化轉型措施。首先，在生產端，他投資引進現代化的食品檢測與生產設備，在堅持核心「日曬夜露」工藝的同時，對生產環境的衛生標準、發酵過程的溫濕度控制進行科學化、數據化管理，大幅提升了產品品質的穩定性與安全性。其次，在管理上，他建立了更系統化的公司架構與人才培訓計劃，吸引年輕專業人士加入。再者，在品牌形象上，他主導了品牌視覺識別系統的更新，包裝設計在保留經典元素的同時變得更簡潔、時尚，以吸引新一代消費者。這些改革並非顛覆傳統，而是以現代科技和管理方法為傳統工藝保駕護航，讓百年老店煥發新生，展現了守業者與時俱進的智慧。

市場變化與同珍的應對

競爭壓力：面對來自國內外品牌的挑戰

隨著香港市場全面開放，同珍面臨的競爭環境日趨激烈。挑戰主要來自兩方面：一是國際大型食品集團（如日本的龜甲萬、台灣的金蘭）憑藉強大的資本、全球化的營銷網絡和標準化的產品大舉進入；二是中國內地眾多品牌以極具競爭力的價格搶佔市場。根據香港大學近年一份關於本地消費品市場的研究顯示，醬油品類的市場集中度正在提高，留給中小型本土品牌的空間受到擠壓。面對此局面，同珍王賜豪領導下的同珍並未採取低價競爭策略，而是明確了「以質取勝，以情動人」的方針。他們強調自身「香港百年釀造」的獨特身份，突出產品無添加人工味精、色素，釀造時間長的優點，將競爭層次從價格提升到價值與文化認同層面，成功在高端及重視健康的消費群體中穩固了市場地位。

消費者需求：如何滿足不同消費群體的口味

當代消費者需求日益多元化和細分化。年輕一代可能追求便捷、新奇的口味，而老一輩則忠於傳統風味；同時，健康飲食風潮興起，低鹽、有機等概念備受關注。同珍積極應對這些變化：

• 產品細分：在經典生抽、老抽之外，開發了「頭抽」、「雙璜生抽」等更高階的產品線，滿足講究的烹飪愛好者。
• 健康取向：推出「減鹽醬油」系列，回應消費者對健康飲食的需求。
• 風味創新：研發如「鮑魚醬油」、「薑蔥醬油」等複合調味料，為年輕家庭提供便捷的烹飪解決方案。
• 體驗營銷：透過工作坊、工廠導覽等活動，讓消費者，尤其是年輕一代，親身了解傳統釀造文化，建立情感連結。

這種多管齊下的策略，確保了同珍既能留住忠實的老顧客，又能吸引追求品質與故事的新客戶。

同珍的產品策略

多元化產品線：開發各種醬油和調味品

為擴大市場覆蓋面及提升品牌活力，同珍在核心醬油產品的基礎上，有策略地拓展了產品矩陣。如今的同珍，已從單一的醬油生產商發展成為綜合調味品供應商。其產品線大致可分為以下幾類：

這種多元化策略不僅分散了市場風險，更透過不同產品接觸到更廣泛的消費場景，讓「同珍」品牌持續活躍在消費者的視線中。

品質保證：維持傳統風味和高質量標準

無論產品線如何擴展，同珍從未放鬆對品質的執著。品質保證體現在從源頭到成品的每一個環節：首先，嚴選原料，主要採用非基因改造的優質黃豆與麵粉；其次，恪守傳統的「陶缸日曬」發酵工藝，給予醬油充足的熟成時間，這與工業化速釀的風味有本質區別；第三，建立了符合國際標準的食品安全管理體系，對每批產品進行嚴格的微生物與理化指標檢測。正是這種對傳統工藝的敬畏與對現代食安標準的遵循，使得同珍產品始終保持著穩定而突出的風味。許多老師傅評價，同珍醬油的「豉香」和「回甘」是機器快速發酵難以模仿的。這份堅持，是品牌歷經百年風雨而屹立不倒的根本，也是消費者願意支付溢價購買的關鍵原因。

王賜豪的經營之道

品牌價值：如何維護和提升品牌形象

在同珍王賜豪的經營哲學中，品牌是企業最寶貴的無形資產。他認為，維護百年老號的形象，關鍵在於「真誠」與「一致性」。在營銷傳播上，同珍不再單純依賴傳統廣告，而是更多地講述品牌故事——關於四代人的堅守、關於古法釀造的智慧、關於香港味道的傳承。透過社交媒體、紀錄片合作、文化展覽等形式，將品牌歷史與香港情懷緊密結合，引發消費者的情感共鳴。同時，他非常注重品牌接觸點的體驗一致性，從產品包裝的質感、零售店舖的陳列，到客戶服務的態度，都力求傳遞出「可靠、專業、有溫度」的品牌個性。這種全方位的品牌管理，使得同珍在消費者心中超越了單純的調味品，晉升為一種值得信賴的文化符號。

企業社會責任：參與公益活動，回饋社會

作為紮根香港的百年企業，同珍在王賜豪的帶領下，積極踐行企業社會責任（CSR），將回饋社會視為品牌使命的一部分。其CSR活動主要聚焦於以下領域：一是支持本地農業，優先採購本地農產品作為原料或合作開發特色產品，促進社區經濟；二是關注食品安全教育，與學校及社福機構合作，舉辦講座和工作坊，向公眾特別是長者及兒童傳播健康飲食知識；三是參與慈善捐助，定期向食物銀行及有需要的家庭捐贈產品。這些舉措不僅強化了品牌「取之社會，用之社會」的正面形象，更在員工和消費者心中建立了深厚的認同感與歸屬感，讓品牌價值觀與社會價值觀同步，為企業的可持續發展注入了正能量。

同珍的未來發展

市場擴張：開拓新的銷售渠道和海外市場

展望未來，同珍在鞏固香港本土市場的同時，正積極謀求新的增長空間。在銷售渠道上，除了傳統的街市雜貨鋪和超級市場，同珍大力發展線上電商平台，在天貓國際、HKTVmall等設立旗艦店，並透過社群媒體進行內容帶貨，直接觸及年輕消費群體。在市場地域上，海外擴張是重點戰略。憑藉「香港製造」的品牌光環和獨特的粵式風味，同珍醬油在東南亞華人社區、北美及澳洲華人市場具有天然吸引力。王賜豪正有計劃地與當地的進口商合作，並參與國際食品展，將這瓶承載著香港百年風味的醬油推向世界，讓它成為傳播香港飲食文化的重要使者。

技術創新：引入先進技術，提升生產效率

堅守傳統不意味著排斥科技。同珍未來的另一發展方向是「智慧傳承」。王賜豪計劃在生產環節引入更多物聯網（IoT）技術和自動化設備，例如，在發酵車間安裝傳感器，實時監控數以百計陶缸的溫濕度變化，並利用大數據分析優化發酵參數，在保證傳統風味的前提下，提升生產過程的可控性與效率。同時，探索更環保的包裝材料與節能減排的生產工藝，回應全球可持續發展的呼聲。這些技術創新並非為了取代老師傅的經驗，而是作為其延伸與輔助，讓百年工藝在數字時代得以更精準、更高效地傳承與放大，確保品牌在未來的競爭中保有核心的技術優勢。

結語

同珍醬油的百年歷程，是一部香港本土工業奮鬥與適應的縮影。從王大同先生的創立，到今日同珍王賜豪先生的傳承與革新，這個品牌見證了時代洪流，卻始終堅守著對品質的初心。它的成功，在於完美地平衡了「變」與「不變」：不變的是對古法釀造工藝的敬畏與對傳統風味的堅持；變的是順應市場的產品策略、現代化的管理手段以及與時俱進的品牌溝通。王賜豪作為新一代掌舵人，以其國際視野與對傳統的深刻理解，為老字號注入了新活力，帶領同珍在激烈的市場競爭中穩健前行。同珍的故事告訴我們，真正的百年品牌，其生命力不僅源於歷史的積澱，更在於一代代人持續的價值創造與文化傳承。這瓶醬油裡，釀造的不僅是鮮味，更是一份歷久彌新的香港精神。